بازارپسندی فیله ی تیلاپیای سیاه(نیل) (oreochromis niloticus) و هیبرید قرمز (o. niloticus × tilapia mosambicus) پرورشی در استان های تهران، گیلان ومازندران

Authors

محسن احمدوند

- گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده ی علوم دریایی دانشگاه تربیت مدرس، نور، مازندران یزدان مرادی

موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، تهران، صندوق پستی:149/14965 امیررضا شویک لو

گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده ی علوم دریایی دانشگاه تربیت مدرس، نور، مازندران

abstract

هدف از این پژوهش تعیین میزان بازارپسندی فیله ی تیلاپیای هیبرید قرمز (oreochromis niloticus × tilapia mosambicus) و تیلاپیای نیل (oreochromis niloticus) پرورش یافته در مرکز تحقیقات ماهیان آب شور داخلی شهرستان بافق(یزد) بود. نمونه های ماهی به مرکز ملی تحقیقات فرآوری ایران واقع در بندر انزلی انتقال داده شد وعمل فیله کردن ماهیان به صورت دستی انجام شد. به منظور ارزیابی رجحان و نگرش مصرف کنندگان پرسش نامه ای براساس روش clt (central location test) طراحی و مقیاس 9 نقطه ای(1= بسیاربد، 9= بسیارخوب) برای ارزیابی مصرف کنندگان استفاده شد. قسمت لوین ( loin) از فیله ها جدا شده و درروغن سرخ کردنی به شکل غوطه وری سرخ شده و به 276 مصرف کننده دراستان های تهران، گیلان و مازندران ارایه شد. ترکیبات مغذی بدن نمونه ها نیز اندازه گیری گردید. نتایج نشان داد که فیله ی ماهیان تیلاپیا دارای 80/18 تا 33/ 19 درصد پروتئین ، 50/1 تا 65/1 درصد چربی ، 77 تا12/78 درصد رطوبت و 83/1تا90 /1 گرم در صد گرم خاکستر است. به طورکلی نتایج آزمون بازارپسندی نشان داد که هیچ اختلاف معناداری بین دو گونه ی تیلاپیا در مجموع 3 استان وجود ندارد. با این حال تفاوت های چشمگیری از نظر بازارپسندی فیله ی ماهی تیلاپیای قرمز و تیلاپیای نیل بین 3 استان مورد بررسی یافت شد.

Upgrade to premium to download articles

Sign up to access the full text

Already have an account?login

similar resources

بازارپسندی فیله‌ی تیلاپیای سیاه(نیل) (Oreochromis niloticus) و هیبرید قرمز (O. niloticus × Tilapia mosambicus) پرورشی در استان‌های تهران، گیلان ومازندران

هدف از این پژوهش تعیین میزان بازارپسندی فیله ی تیلاپیای هیبرید قرمز (Oreochromis niloticus × Tilapia mosambicus) و تیلاپیای نیل (Oreochromis niloticus) پرورش یافته در مرکز تحقیقات ماهیان آب شور داخلی شهرستان بافق(یزد) بود. نمونه‌های ماهی به مرکز ملی تحقیقات فرآوری ایران واقع در بندر انزلی انتقال داده شد وعمل فیله کردن ماهیان به صورت دستی انجام شد. به منظور ارزیابی رجحان و نگرش مصرف‌کنندگان پرسش...

full text

بازارپسندی فیله و مقایسه‎ی تغییرات کیفی فیش‎فینگر تولید شده ازدو گونه‎ی ماهی تیلاپیای سیاه(oreochromis niloticus) و تیلاپیای قرمز (mosambicuso. niloticus×tilapia).

هدف از این پژوهش تعیین میزان بازارپسندی فیله و مقایسه‎ی کیفی فیش فینگر تولید شده از تیلاپیای هیبرید قرمز و تیلاپیای سیاه (نیل) بود. در فاز اول 500 عدد ماهی با متوسط وزن 50±500 گرم به مرکز ملی تحقیقات فرآوری ایران واقع در بندر انزلی انتقال داده شد وعمل فیله کردن ماهیان به صورت دستی انجام شد. به منظور بررسی میزان پذیرش نمونه ها و ارزیابی مصرف کنندگان پرسش نامه ای براساس روشclt(central location te...

بررسی اثرات انجماد کند و تند بر روی کیفیت فیله ماهی تیلاپیا قرمز (Oreochromis niloticus × Tilapia mosambicus)

در این پژوهش اثر انجماد کند و تند بر روی ترکیبات تقریبی (proximate composition) ، میزان آبچک (Drip)، خصوصیات حسی (sensory properties) و تغییرات بافت (Microstructure) ماهی تیلاپیای قرمز مورد بررسی قرار گرفته است. برای این منظور فیله های ماهی تیلاپیا قرمز(Oreochromis niloticus) به دو روش انجماد کند و تند منجمد، بسته بندی و در دمای 18- درجه سانتی گراد به مدت شش ماه نگهداری شدند. تغییرات پروتئین، چ...

full text

Tol2-mediated transgenesis in tilapia (Oreochromis niloticus).

The Nile tilapia (Oreochromis niloticus) is an important species in aquaculture and an excellent model system for laboratory studies. Functional genetic analysis using this species has been difficult because existing methods for producing transgenics are inefficient. Here we show that the Tol2 transposon system can be used to create transgenic tilapia with high efficiency. We constructed a line...

full text

مقایسه ی ترکیبات شیمیایی عضله ماهی تیلاپیای وارداتی(Oreochromis niloticus) با عضله ماهی قزل آلای پرورشی(Oncorhynchus mykiss) استان خوزستان

این تحقیق به منظور مقایسه ی میزان پروتئین، چربی، کربوهیدرات، فیبر، خاکستر و رطوبت در گونه های مختلف ماهی تیلاپیای وارداتی(Oreochromis niloticus) و قزل آلای پرورشی  (Oncorhynchus mykiss) انجام شد. نمونه های ماهی از بازار ماهی فروشان اهواز تهیه شدند. تجزیه و تحلیل داده ها به کمک نرم افزار SPSS17، آزمون دانکن و آنالیز واریانس یکطرفه (ANOVA) انجام شد که وجود یا عدم وجود ا...

full text

مقایسه کیفیت فیله و ناگت تولیدی از ماهی تیلاپیای منجمد وارداتی (Oreochromis niloticus) با فیله و ناگت تیلاپیای پرورشی در ایران

مطالعه حاضر به مقایسه کیفیت فیله و ناگت تولیدی از ماهی تیلاپیای (Oreochromis niloticus) منجمد وارداتی (FI و NI) با فیله و ناگت تولیدی از تیلاپیای پرورشی (FC و NC) در کشور می‌پردازد. میزان ترکیبات تقریبی، بازهای نیتروژنی فرار (TVN)، تیوباربیوتوریک اسید (TBA)، پپتیدهای محلول در تری‌کلرواستیک‌اسید (َTCA)، اسیدهای چرب‌آزاد (FFA)، میزان آبچک فیله‌ها (Drip loss)، ظرفیت نگهداری آب (WHC)، حلالیت پروتئین...

full text

My Resources

Save resource for easier access later


Journal title:
علمی شیلات ایران

جلد ۲۲، شماره ۲، صفحات ۱-۱۱

Hosted on Doprax cloud platform doprax.com

copyright © 2015-2023